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澳门堵钱在线堵钱试玩,沈阳清晨抚慰宿醉脆弱灵魂的牛肉汤和火勺,肉汤清澈,火勺温暖

2020-01-11 14:50:58 点击:1442

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澳门堵钱在线堵钱试玩,每次去沈阳,总有一众好朋友接风洗尘,情深意切,所以每每都是酒不醉人人自醉,有人说的对,很多时候不是“逢酒必醉”而是“逢友必醉”呀,所以,宿醉后的清晨,最爱的而且是最能抚慰脆弱的肠胃和灵魂的那一口,必定是一个一口酥的火勺,还有一碗小碗清汤炖牛肉了。

这个火勺,不同于“火烧”,读音就不同,是二声,读火勺(sháo)而非火烧(shao),而且尽管看起来模样挺相像的,却是完全不同的两种吃食。据沈阳的朋友说,这火勺,是清真的吃食儿,以铁岭的牛肉火勺最是正宗。个头呢,要比“火烧”小很多,有勺子大小,而且多数是用烤炉爆烤而成,所以得了个“火勺”的名儿。

原来如此呀。

我吃过的那家,在一条清真美食街上,依稀记得好像是叫老马家的。吃火勺儿,必须是现包现烤的才最好吃,所以,看店主做“火勺”也是一趣儿,仔细端详半天,和一般火烧的做法也很是类似,和一盆粉白的面团,揉搓成条,揪成一枚枚面剂子,擀成薄薄的皮儿,包上满满的一团牛肉馅,满的似乎都要溢出来,包好了,一摁一压,再略擀成一个饼儿,就是要比平时的火烧要小巧玲珑得多,直径才一寸多许,也就比象棋棋子略大点儿。

边上有一个炉子,里面有一个像抽屉形状的烤箱,店主在箱底刷上一层油,把火勺胚一个个码放在上面,倒是像在对弈的一幅棋局呢,再在炉子下面燃起一炉煤火,加热烘烤,不一会儿,微蓝的火苗儿就把箱底的铁板烙得通红了,火勺儿就被煎烤的滋滋有声,浓浓的香气就溢了出来,扑鼻的香呢,火大了,就把抽屉烤箱拉出来,煎烤一会儿,在火勺的上面再刷一层油,翻个面,如此再三反复抽拉换面,抽拉换面,说是烤,实际上在我看来,应该是煎烤才是。一个个火勺儿,就在不停的翻烤中,渐渐地鼓胀起来,胖乎乎的圆滚滚的很是讨人喜,颜色也渐渐变成了金黄灿然的颜色,一只香喷喷黄灿灿的火勺就好了。

必须要趁着热,忙不迭先尝为快,真是好吃极了。这个火勺儿,虽然外表上看起来与火烧差不多,口感却是是完全不一样的。外皮酥脆的很,掰开后簌簌散落,看看一层层的层次清晰的像个陀螺。而皮脆的原因据说是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”。沈阳的朋友拐叔告诉我,制作油酥是决定一个火勺外皮香酥的关键,所以很是讲究,要用牛油水煮化开后冷却凝固,按一定比例与面混合,和面时均匀地加入面酥,饧发后用来包火勺,那口感是一层一层的油酥掉渣的感觉,而火勺讲究的就是这“一口酥”。

皮酥,而牛肉馅儿更香,一咬之下竟似有肉汁喷薄而出,拐叔说,这牛肉馅得用腰窝油按照一定比例与紫盖儿、护心肉和外脊等不同部位的瘦肉,还有洋葱等蔬菜一起混合来调和肉馅儿,要的就是有油有汁有肉有清香。细尝之下,果然是,一口一个,满口流油但油而不腻,那感觉是香得在嘴里口水和油一起往外流,真是过瘾。

除了这老马家的火勺儿,旁边有家好像是叫小老头的店,做的牛肉酥饼也很是好吃,窃以为甚至觉得比火勺儿还要好吃,因为火勺而是煎烤的,还稍嫌油腻,而这家的牛肉酥饼是在一个平底锅中加热定型,然后再挪开铁锅,把酥饼侧立在炉壁周沿,中间炉火微微的冒着火苗儿,酥饼在周围被烘烤的金黄灿然,很是诱人,而吃起来呢,要比火勺儿清爽的多,而且面的麦香会更自然一些,也很是好吃。在店里吃饭的时候,还遇到了这个叫小老头的店的店主“小老头”,攀谈了一番,小老头虽然年纪大了,却还是很硬朗也很健谈,看他们一家人其乐融融的,真是幸福。

吃这火勺儿或者酥饼,标配是一碗牛肉炖的酥烂软嫩,汤色清澈,滋味浓郁的小碗清汤炖牛肉,北方做牛肉汤喜酱味儿,但这儿的这碗牛肉汤却是原清汤的,牛肉是用当地人叫牛燕翅,也就是牛的牛腩偏上肋排偏下部位的一处,挥利刃,乱刀切的极大,然后清炖慢煨,牛肉炖的好,软烂香糯,肥瘦相间,有肥脂香又有牛瘦嫩,足见火候,汤是清汤,清且澈,没有一般牛肉汤上面的一层浮油,毫不油腻但清香异常。老虎吃时,会再另单加些筋头巴脑,感觉如此方才有咀嚼的乐趣。撒一撮胡椒粉惹味,再撒一把香菜,略搅,香气便四散开来。

一火勺儿,一酥饼,一碗小碗清汤炖牛肉,下肚,沈阳宿醉后的早上,心情,和天气一样,顿时明媚起来。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!