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紫菜长“红斑”?关于紫菜的谣言为何又卷土重来?

2019-11-06 16:59:43 点击:2668

最近,当地一家电视台报道紫菜生长的“红斑”是不真实的,它在互联网上不断传播和发酵,引起广大消费者对紫菜消费的担忧。这让人们想起了几年前发生的“塑料紫菜”事件,让人们感慨谣言为何如此容易传播。作为一个全国性的专业协会,面对谣言,我们想从专业的角度普及紫菜的基本知识。

紫菜是一种大型经济海藻,分类学上属于红藻门。它富含蛋白质、维生素和无机矿物质微量元素。它具有很高的营养价值和美味,是一种健康的海洋食品,深受老百姓喜爱。坛紫菜和条斑紫菜是我国栽培的两个主要品种。

紫菜的可食部分是其菌体,其中含有叶绿素、藻红蛋白和藻蓝蛋白。紫菜的颜色由这三种天然色素物质的含量决定。由于三种色素物质在不同外部环境条件下的稳定性不同,它们在温度、湿度、酸碱度和盐度的影响下会部分分解,所以紫菜在不同条件下会呈现颜色变化。

干紫菜通常是亮紫色黑色。在水中浸泡后,藻红蛋白会分解并从破碎的细胞壁中溶解到水中,使水变成粉红色。紫菜放入汤中时,叶绿素的稳定性比第一次加热时的另外两种色素更强,紫菜在初始阶段会呈现绿色,加热一段时间后叶绿素会分解,紫菜汤会变回黑褐色。紫菜颜色的变化完全是随着外部环境条件的变化而变化的正常现象,根本没有人工染色。

此外,报告中提到的所谓“甲醛”问题和所谓的“快速检查”方法在没有专业知识的情况下是无稽之谈。紫菜中有害物质的检测有着悠久的专业标准。有更科学和严格的检测方法代替所谓的“快速检测”方法。(本文摘自[中国海藻工业协会)。如果您有任何版权问题,请联系wx@fishfirst.cn。)

[关键词]:海藻食品安全水产养殖